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ZKYZ-600油炸设备 秋葵真空油炸机的详细资料

真空油炸机:侯工

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油炸设备 秋葵真空油炸机产品介绍:

  真空油炸是在低温(80-120℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。

  低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%-50%,而真空油炸食品的含油率在10%-20%,节油30%-40%,节油效果显著。食品脆而不腻,可贮性能良好。

  真空油炸机工作原理:根据在真空度为设定的真空系统中,即绝对压力为要求的沸点大约为40度,在负压真空状态下,以油作为传热介质,食品中的水分就会急速蒸发而从物体中喷出,而热量进入食品组织内部,从而使食品细胞膨胀而实现疏松多孔的组织结构,在含水食品中真空与低温时紧密相关的,在真空状态下,可以避免高温油炸所带来的诸多弊端及食品营养损失现象。

油炸设备 秋葵真空油炸机主要特点:

  1、加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自来水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。

  2、自动控温装置和压力,无过热、无过压、确保产品质量和生产。

  3、脱油采用变频调速,适合含油率低和含油率高的所有产品。

  4、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离,减少水循环和污染,提高水的反复使用率,减少油的损耗。

  5、油过滤系统:上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油,能使油脂始终保持清洁,且减少了油的浪费;

6、该机采用不锈钢材料制成,具有工效高、稳定性能好、安装使用方便等特点。

真空油炸机优点:

  1、较高效率的真空设备,即在短的时间内处理大量的蒸汽及挥发水分,同时短时间内建立起真空度不低于规定的真空环境,真空设备具有真空系统、同时配有高效水蒸气还原油水分离系统。

  2、真空油炸机具有油炸温度、油炸时间、脱油时间针对不用物料,油炸方式等参数的自动控制装置,避免人为因素造成产品质量的不稳定。

 

真空油炸机产品优势:

  1、保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。

 2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
  3、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。

真空油炸机应用范围:

  真空油炸机是在低温(80-120℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。真空油炸脱油有效果。主要应用于:

  ①水果类:苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;

  ②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;
  ③干果类:大枣、花生等;
  ④水产品及畜禽肉类等。

 在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。

主要技术参数:

 

名称

真空油炸机

品牌

汉科

型号

ZKYZ-600

电压v

380

工作产量kg/次

200-400

处理时间min/次

25-60

油温℃

80-100

脱油转数n/min

100-750

压缩空气压力mpa

0.5-0.8

实图拍摄:

 真空油炸机3

真空油炸机2

真空油炸机1

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