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牛排生产加工工序

2018-01-30

  牛排生产线产品介绍:
 
  ①精选原料牛肉,原料牛肉需持有合格检疫证明,将选好牛肉放在原料库;
 
  ②利用切块机将原料牛肉切成大小一样的肉块;
 
  ③将切好的肉块放入牛肉断筋机,进行牛肉的断筋、嫩化,使其牛肉口感更好;
 
  ④将嫩化、断筋之后的牛肉放在盐水注射机的入口处,进行盐水注射,在盐水注射的过程,我们需根据要求*次加入辅料(调价辅料的百分比需根据工艺要求计算);
 
  ⑤为了更好的让蛋白液融入牛肉当中,需用真空滚揉机对牛肉进行腌制滚揉,在滚揉腌制过程中,第二次加入蛋白液,利用真空的负压,不仅让牛排更好的吸收、腌制,使其口感、色泽都比较好,更缩短了腌制时间。滚揉腌制时间根据产品工艺设定,可变频调速;滚揉完毕后,倒入料桶;
 
  ⑥工人将腌制好的牛肉进行装盘,一般采用塑料托盘,装好的牛排可直接推进速冻机,也可叠加托盘放入速冻间;
 
  ⑦装好盘的牛排依次排开放进速冻机,速冻的时间一般在20-40分钟,速冻的温度达到-15℃--18℃,速冻的时间越短、越快,产品的新鲜度越好,产品的口感也越棒;
 
  ⑧多名工人在输送式的工作台上,对速冻好的牛排进行装袋封口包装;
 
  ⑨封口完毕的牛排,按照重量或产品件数进行装箱打包;
 
  ⑩装箱完的牛排进入成品库。

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