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影响食品速冻的因素有哪些

2018-01-29

影响食品速冻的因素: 

  1. 冷却介质温度:冷却介质温度越低, 冻结速度越快。 

  2. 冻品着风的影响:着风表面积、风速、冷风循环率影响冻结速度

  3. 潜热与焓差的影响:如进货温度较高,不仅需要较大的冷量还需要较长的冻结时间。

  4. 食品成分的影响:导热系数高的食品比导热系数低的食品冻结速度快,如果食品表层敷 塑膜不仅导热慢,而且阻碍着风。

  5. 食品厚度的影响:食品厚度的平方和速冻时间成正比。食品越厚,速冻时间越长。

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