诸城汉科机械科技有限公司

您当前的位置:>> 首页 >>技术文章
产品目录

产品搜索:
请在下列输入框内输入您要查找的产品名称。

技术文章
打印 字体缩放

诸城大豆蛋白斩拌机斩拌程度和时间

2017-02-13

 诸城大豆蛋白斩拌机斩拌程度和时间:

 
1)斩拌程度
 
    对原料大豆蛋白中的结缔组织和脂肪组织进行适度的斩拌非常必要,这样会使脂肪与大豆蛋白中盐溶蛋白充分混合,有利于加热后所形成的封闭式网状结构包埋游离出的脂肪滴,并赋予产品良好的咀嚼感。如果zui初对大豆蛋白的斩拌时间或斩拌总时间太短,则从肌细胞中释放的盐溶蛋白太少或脂肪分布不均匀,造成斩拌不足,斩拌不足会导致产品结构较差,颗粒不匀,系水力下降。但也不宜斩拌得过细,因为斩拌过度,对固态脂肪质构破坏越大,将促进脂肪游离外溢,则需要更多的封闭式网状结构去包埋它,加热时易产生胶冻和脂肪沉积,导致产品出油。
 
2)斩拌时间
 
    整个斩拌过程的时间控制在为5-6min,其中高速乳化斩拌为3-4min,低速斩拌为1-2min。如果时间过短达不到大豆的均化程度,含水分少,制成的大豆较为粗糙。如时间过长,则制成的大豆蛋白过于疏松。
 
    对于大豆蛋白来说,有报道称斩拌20min其大豆蛋白的颜色,硬度、弹性、粘聚性。斩拌好的大豆蛋白感官状态应为:颜色乳白蔷薇红色均匀,有正常的大豆蛋白香气,油光性好,呈稳定的乳化状态,有一定的粘稠和延展性,无大白辅料颗粒,筋膜等。

关闭>>

诸城汉科机械科技有限公司主要供应变频真空滚揉机,全自动液压滚揉机,高速变频斩拌机,隧道式蒸煮炉,红肠全自动烟熏炉等产品

扫一扫

欢迎关注我们网站平台

联系我们

名称:诸城汉科机械科技有限公司

电话:400-006-3278

邮箱:1816312288@qq.com

传真:86-0536-6583-678

邮编:262200

诸城汉科机械科技有限公司 版权所有网站地图 ICP备案号:(www.hankekeji.com)公司主要供应变频真空滚揉机,全自动液压滚揉机,高速变频斩拌机,隧道式蒸煮炉,红肠全自动烟熏炉等产品
食品机械设备网 制作维护

食品机械设备网

推荐收藏该企业网站